Ingredientes:
- 5 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 tomate
- 3 huevos cocidos
- 1 taza de mayonesa Light
- Decoración: tomates cherry y aceitunas verdes
Elaboración
Cocer las patatas con sal y agua hasta que estén tiernas. Filetear los ajos y comenzar a dorarlos al fuego. Añadir una cebolla picada, un calabacín picado, una berenjena picada y un tomate picado. Dejar cocinar hasta que la verdura este bien cocinada y seca.
Pelar las patatas y machacarlas con ayuda de un tenedor. Extender el puré sobre papel film y salpimentar.
Las verduras, apartadas en un bol, las mezclamos con dos huevos picados, un par de cucharadas de mayonesa ligth y salpimentamos.
Disponer el relleno sobre el puré de patatas y enrollar como si fuera un brazo de gitano. Dejar enfriar en la nevera.
Sacar el brazo de gitano de la nevera y quitar el plástico que lo envuelve.
Extender una fina capa de mayonesa por toda la superficie. Terminar de decorarlo con rodajas de huevo cocido, tomates cherrys y aceitunas.
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